Razlikovati rijeke i more jegulja (ugor). U supermarketima i specijaliziranim trgovinama se često nailazi na more jegulja manje masne, ali ne manje korisna. Dakle, u more jegulja sadrži vitamine kao što su A, E, PP, koji nisu uništeni termičkom obradom. Važno je napomenuti da je vitamin nekoliko puta veći od, primjerice sadržane mesa ugora, u govedine (0-9 mg na 100 g). Uz sve normalne morske ribe fosfora i joda, razne sadrži sumpor jegulja, kobalta i kroma. Pogled na rijeku se ne može pohvaliti manjim sadržajem fosfora i kalija. Da su sve hranjive tvari sačuvano od toplinske obrade, jegulje bolje kuhati, a ne pržiti ili pušiti.
Jegulja morskih vrsta ima veći postotak proteina u odnosu na obalu rijeke, pa nutricionisti preporučuju korištenje ribe za održavanje snage tijekom i nakon bolesti. U isto vrijeme dio mesa Conger mnogo manje masti u tijelu sintetizirati nezasićene masne kiseline koje doprinose pomladiti, jačaju imunološki sustav, pa čak i mentalno zdravlje. Nadalje, nezasićenih masnih kiselina inhibira rast stanica raka i razvoj rahitisa.
Ugor neophodna i dijeta. Uglavnom zato što je manje kalorija - oko 100Kkal - i nije tako visok postotak masti od rijeke, koja može biti i do 30% masti. Uglavnom zbog visokog sadržaja joda i kalija, jede meso jegulja (posebno njegove morske vrste) sprečava pojavu bolesti štitnjače i ateroskleroze. Ipak, liječnici ne preporučuju previše protjerao jegulje jela bilo koje vrste za jetru i žučni mjehur. Mjere opreza treba imati ova riba jela kod astme i kroničnog gastritisa.