Japanski je vrlo česta bolest od raka želuca. On je pokazao da je uzrok naviku jesti dimljene ribe natopljene nitrosamines. Ali ne samo dimljeni proizvodi su izvori nitrata - nitrata bogata povrćem, više stakleničkih.
Maksimalni iznos nitrata naći u povrću, uglavnom u ranim rotkvice, lisnato povrće i repa, nešto manje nego u krastavci, kupus, mrkva, bundeva, tikvice. Da bi se smanjila koncentracija nitrata u povrću i voću treba konzumirati svježe ubrana ili pohranjene u hladnjaku.
Posebno opasni nitrozamina u suradnji s mikotoksina, pogotovo s aflatoksina. Mikotoksini - otrovni produkti metabolizma nekih gljiva, njihovi zdravstveni rizik se povećava s hypovitaminosis C i E. Stoga, kako bi blokirati tvorbu toksičnih spojeva nitrozamina i mikotoksina trebali konzumirati više vitamina C i E.
Što to znači? Ako ne možete prestati pušiti bilo kojeg proizvoda, trebali biste jesti više povrća bogatog vitaminima: kupus, luk perje, rajčice, paprike, hren. A možete dodati u prehranu naranče ili limuna, crnog ribiza, jagoda i druge hrane bogate antioksidansima navedenim.
Uz redovitu prehranu ili visoka doza nitrata u krvi lako formirati methemoglobina - tvar koja razbija transport kisika crvenih krvnih stanica. Zbog akumulacija methemoglobina dovodi tijelo do hipoksije. Jedini znak trovanja je bojenje kože oko usana u smeđe i plave, koja se postupno širi po cijelom tijelu. Nedostatak kisika u krvi može dovesti do progresije kronične bolesti i preranog starenja.
Za brzo uklanjanje nitrata iz tijela zahtijeva veliku količinu unosa tekućine, i daje pretjeranu napona mokraćnog sustava. Dakle, to je bolje izbjegavati redovita konzumacija pušili, ojačati obrambeni uz pomoć vitamina s antioksidativnim djelovanjem - C i E.