Od 1953. godine u Europi imena kemikalija - prehrambene aditive - zamijenjeni su kod koji počinje sa slovom E (od početnih slova riječi «Europa»). Tijekom vremena, postalo je jasno da su mnogi od tih dodataka su štetni za zdravlje. Neki od njih su štetni za jednokratnu uporabu u velikim količinama (E235, E622, E904), kao i oni mogu izazvati mučninu, probavne smetnje i privremeni alergijsku reakciju. Ostalo - imaju tendenciju da se akumuliraju u tijelu za dugo vremena. Takve tvari nazivaju karcinogeni, što dovodi do nastajanja u ljudskih rakova.
Koji je mehanizam djelovanja kancerogenih tvari? Nakon što se u tijelu, rade na njemu na duboko genetskoj razini, utječu na setu kromosoma i poticanje formiranja onkogena, što na kraju dovodi do nastanka malignih tumora. Među karcinogenima postoje oni čija su imena u dešifriranju izgleda prilično bezopasno (npr E330 - limunska kiselina). U Rusiji je službeno zabranjen samo pet prehrambenih dodataka s opsežnog popisa tvari s kancerogenih i toksičnih svojstava: E121, E123, E240, E924a i E924b.
Naravno, bilo denaturalizaciji proizvod može opasno utjecati na vitalne funkcije tijela. Notorious pojačivač okusa monosodium glutamate ili zaslađivač aspartam, dio su velikog broja proizvoda može izazvati alergije, nepravilnog srca, i predozirati negativno utjecati na jetra, bubrezi i gušterača. Korištenje ih za dugo vremena je zarazna i kronična ozljeda vitalnih organa. Aspartam, između ostalog, ima kancerogenih svojstava.
Međutim, nisu svi štetni sintetički dodatak hrani upotrijebiti kao kemijski bojila, konzervanse, arome i pojačivači arome. No, broj takvih tvari zanemariva: E100 - Kurkumin, E363 - jantarna kiselina, E504 - magnezij karbonat (prašak za pecivo), E957 - taumatin.