Na vrhuncu sezone, pa čak i nakon što je moja obitelj zajedno je luda: Mama kuha akutni adjika baka - umak od rajčice, ja sam eksperimentirati u svom "kreativne radionice" s jelima od Mediterana. Rajčice su dobri u svim njezinim oblicima - kao što je njihova priroda. Međutim, kako naći "prave" rajčice u naše vrijeme nije tako jednostavno. Pogotovo selo. Oni imaju poseban okus, pun svjetla hrapavosti, a može se vidjeti na nepcu uravnotežene kiselosti. Oni su se značajno razlikuju od uvoznih kolegama i onima koji su odrasli u stakleniku. No, ne dopustite loše vijesti.
Vjerujem da je krajnji rezultat, odnosno, na jelo, jedan ili drugi način utjecati na izvornu kvalitetu proizvoda. Ako ste kupiti dobre rajčice, bilo koji ideja će premašiti očekivanja. Pod "dobro" Mislim rajčice s prekrasnom kožom, ugodan okus zrelosti, nedostatak mjesta u truleži, upitna tamnjenje pukotine. Nikad ne vjeruj razne prodavatelja rajčice. Ne-COH-da. Samo osobni dodir njihovih ruku i dati željeni proizvod željeni rezultat. Prodavač koji želi brzo riješiti svoje predstojeće kamena proizvoda, uvijek spreman da skliznuti u nešto paketa nekvalitetan. Onda ti rajčice su prikladni samo za brzu obradu i za Tomatina - Borba rajčice, koja odgovara vruće Španjolce na ulicama Bunol.
Do sredine jeseni često se može naći duguljastih rajčica ("vrhnje"). Oni nisu suzne i vrlo mirisne. Prije par dana bio sam u mogućnosti kupiti rajčice u ovoj klasi, htjela sam napraviti jednu juhu s baršunastom teksturom.
Za pire od rajčica juhu trebat će vam:
- 1 kg rajčica (po mogućnosti duguljast, ali stane i drugi);
- polovice paprika (nositeljice i oprati u tekućoj vodi);
- mali luk;
- Mala glava češnjak (nemojte ga čistiti od mahuna i nije podijeljen u segmente - sve što je potrebno);
- komad svježeg vruće paprike (veličina - 1-2 cm);
- 3 grančice peršina;
- 1 lovorov list;
- 6 lišća bosiljka (ja volim zeleni zbog okusa, ali i lijepa ljubičasta);
- 100-150 ml maslinovog ulja ekstra djevičansko;
- 150 ml kipuće vode;
- 1 sat. L. sol (ne klizi);
- 1 sat. L. šećera (ne klizi);
- 3 grančice timijana;
- crni papar, origano suše - na okus.
Operite rajčice i narežite ih na velike komade, dodati u dubokoj tavi ili tavi. Za ovo jelo sam uzeti aluminijske posude za kuhanje, to neće biti spaljena rajčice na dno. Izrezati na tanke trake priprema pola paprike, luk očistiti, izrezati na pola, dodajte sve rajčice. U istoj tavi zajedno poslati preostale sastojke - kriška feferon (ne može smanjiti), sirove glave češnjaka, timijana grančica, oprati i obsushennuyu zelje, sušeni origano i crni papar.
Dodaj u tavu s povrćem kuhanim vodu i maslinovo ulje, stavite ga na laganoj vatri, pokriveno poklopcem. Nakon vrenja mase rajčice potrebne za kratko otvorite poklopac, dodajte žličicu soli i šećera (Nema slajdova), a zatim pokriti s poklopcem pored juhu. Ne zaboravite promiješati jelo, tako da je kuhana ravnomjerno. Juha treba biti spreman pirjati dugo vremena, čekam dok se rajčica omekša potpunosti i dati sok jelo.
Kada primijetite da je rajčica počela sličiti homogenu masu, izvadite iz tave grančice timijana, češanj češnjaka, lovora, a ostaci zelena - oni više nisu potrebni. Skinite posudu s vatre i pomoću blendera skretanju rajčice u pire. Budite vrlo oprezni da ne spali. Nakon ovog postupka, vratite tavi na laganoj vatri i dovesti do kuhati juhu (ne pokriva posudu s poklopcem!). Nakon što počne kuhati, isključite pećnicu i pustite jelo dok su na odmoru.
Prije posluživanja, uvijek sam procijediti juhu kroz fino sito kako bi uklonili sjemenke i tvrd oguliti rajčice. Nemojte biti lijeni, to isto - jedini način ćete dobiti baršunastu teksturu.
Kutlača juhu u zdjelicama, dodati na svaku malo maslinovog ulja, ljekovitog bilja i crnog papra. Dobar pratilac za porcije juhe od rajčica pire je sušeno croutons ili tost u pećnici s parmezanom. Volim ovo jelo za svestranost i jednostavnost: on može jesti toplo ili hladno, a kuhanje - užitak!