Tradicionalni mozzarella - mozzarella di bufala - izrađene od mlijeka bivola ili azijska. Mlijeku - skladište vitamina i hranjivih tvari. U usporedbi s kravama, to pol puta više kalcija, fosfora, natrija i vitamina B. Zbog visokog sadržaja kazeina i visokog sadržaja masti, bivol mlijeko slabo se apsorbira u ljudsko tijelo u sirovom obliku, nego upravo zbog tih svojstava, što nadmašuje druge vrste potrošnje mlijeka. Da bi jedan kilogram sira potrebno 8 litara kravljeg mlijeka ili mlijeka bivola 5, 1 kg ulja dobivena od 14 litara kravljeg mlijeka, ali proizvesti isti iznos ulja dovoljna bizona mlijeko 10 litara. I, naravno, u izmijenjenom obliku bizona mlijeko krava ukusna i hranjiv.
Proizvodnja mozzarellom - proces fascinantno. Stvorazhivaetsya mlijeka, sirutke je isušen, a skuta je podijeljena u manje komadiće koji se šalju u vodu i sirutke, zagrijava na 95 stupnjeva Celzija. Gdje su nekoliko sati da sve dok ne početi plutaju na površini. Tada tekućina ocijedi i postala elastična skuta je pružio gotovo - u Italiji, ovaj proces se zove pasta filata. Od meke elastične vlaknaste sir ispruži duge niti, te se oblikuju u loptice sir - bocconcini. Više toplo mozzarella umočen u bačve od hladne vode ili seruma, a ovdje - slavni sir je spreman!
Buffalo mlijeko - skupi proizvod, pa stoga prisutna svježi sir od njega nije jeftin. Pogotovo Poštovani mozzarella di bufala Campana - to sir, proizveden u blizini Lazio i Campania, je proizvod zajamčeno tradicionalnim svojstvima (TGA) i zaštićene u smjeru podrijetla (PDO). To je, u skladu sa zakonima koje donosi Europska unija, nitko drugi sir iz različitih područja nema pravo da se zove, i proizvođači sira, pak, su odgovorni za činjenicu da je napravio samo iz tradicionalnih sirovina i samo na tradicionalnim tehnologijama.
Čistunaca tvrde da se događa samo mozzarelle od bizona mlijeko. Talijani ne mislim tako. Jednostavno, za razliku od mozzarelle di bufala, mozzarella napravljen od kravljeg mlijeka zove mozzarellom Fior de latte. To je ista tehnologija i sir se dobiva kao ukusan i natječaja, ali znatno manje masnoća. A i mozzarella je upletena u snopove - treccia, dimljeni - affumicata i manje količine vode, posebice za pizzu - pizzu. Mozzarella Manteca možete isprobati samo u Italiji. To je najsvježiji sir omotan oko komada najljepši maslaca, on se ne može tolerirati dugoročno skladištenje.