Monosaharidi (jednostavni ugljikohidrata spojevi) se brzo apsorbira u tijelu, pružajući snažan, ali kratkoročno energije poticaj. Istovremeno je povećanje razine glukoze u krvi. A ako energija proizvedena nije čovjek proveo odmah, višak šećera se pretvara u mast.
U podjele složenih ugljikohidrata (polisaharidi), tijelo koristi drugačiji mehanizam. Za obradu unutarnjih organa zahtijeva dosta dugo vremena. Polisaharidnih molekula su odvojeni prvo, pretvarajući jednostavnih ugljikohidrata, a tek onda pretvara u energiju. Razina šećera tako ostaje stabilna i zadržava unutar sigurne za zdravlje. Složeni ugljikohidrati daju osobe ukupne energije, što je dovoljno za snažan aktivnosti tijekom dana.
Polisaharidi obuhvaćaju škrob, celulozu, glikogen i drugi, u gastrointestinalnom traktu škroba reagira s unutarnje tekućine. Pod utjecajem vode, što se pretvara u jednostavan ugljikohidrat - glukoze. Potonji se lako apsorbira u tijelo.
Celuloza (vlakana) je vlakana. U većini sisavaca, što uključuje ljude bez enzima sposoban za cijepanje polisaharid potpunosti. Ipak, vlakana je vrlo korisno. Tvrdi vlakana kreće kroz crijeva, očistite ga od toksina i eliminirati zatvor.
Glikogen se često naziva i "rezervni" ugljikohidrata. To je formirana i akumulira ostataka glukoze u stanicama mišića i jetre. Energetske, zatvoren u glikogen, ako je potrebno, se koristi za obnavljanje tijela. On mobilizirani u slučaju naglog pada šećera u krvi. Posebni enzimi cijepaju glikogen jednostavnih ugljikohidrata vraćanje sigurno kontrole glikemije.
Glavni "skladištenje" složenih ugljikohidrata su mahunarke (osim soje), smeđa riža, pšenica, ječam, zob, kukuruz, kruh od pšeničnog brašna, krumpira, mrkve, tjestenine od durum pšenice, mekinje i drugih. Jela tih proizvoda će naplatiti tijelo s energijom, ali neće uzrokovati štetu i neće dodavati višak kilograma. To složeni ugljikohidrati trebaju dati prednost formiranja svakodnevnoj prehrani.