Post dana
Kinezi su počeli rasti soje prije tri tisuće godina. Istok je oko tisuću godina u potpunosti istražiti svoj puni potencijal hrane. Kineski grah obitelj je stvarno super - to Mungo grah (Mungo grah), a Asuka grah (azuki grah), a Fava grah (bobom) i grašak. Ove i mnoge druge vrste ionako koristi u kineskoj kuhinji. No, nitko od obitelji mahunarki ne može se usporediti s smisleno soje, koje Kinezi nazivaju Velika Bob.
To nije slučajno! U kineskom sustavu hrane soje zauzima treće mjesto nakon riže i pšenice. Njihova rodbina soje različite low-carb, ali u isto vrijeme to je puno bogatiji proteinima i ulju, sa stajališta prehrambene soje čini demokratski izvor hranjivih tvari. Sadržaj njoj proteina i kalcija su mnogo veći nego u prirodnom mlijeku ili prirodnih proizvoda od mesa.
Najveća potrošnja soje pada vegetarijancima, ali i ljudi s drugim načelima pojedene hrane soje u jednom ili drugom obliku svaki dan. Jedan je samo soja sos - začina, igra ključnu ulogu u kineske kuhinje - koristi se u relativno visokim količinama po stanovniku. A tu je i sojino mlijeko, sojino brašno, soja sir.
Na početku svoje povijesti, prije tri tisuće godina, soja je samo skroman korak-kćer u pšenici i proso. Ona se smatra vrsta gnojiva, poboljšanje loše dušik tla, koje se sije usjeve. Ljudi je tisuću godina da se otvori u ovom Pepeljuga Princeza i shvatiti njegovu pravu nutritivnu vrijednost.
Duga povijest soje, što nije gotov, a zapisano iu našim danima, dala svijetu mnoge vrste soje koje mogu rasti u gotovo svakom tlu i nositi gotovo sve vremenske uvjete. Kao i usjeva, soja bere kada su sjemenke (grah) su potpuno zrele, suhe i teško. Soja se može podijeliti u nekoliko glavnih podtipova ovisno o boji zrna: zelene, crne i žute soje.
U danima dinastije Zhou (1050 - 256 pne.) Soja je imenovan jednim od pet svetih žitarica, koje su uključivale pšenica, ječam, rižu i proso. Iako soja je poznata kao "shu» (shu), zrele grah pržena i koristi ga kao cjelinu, a također se koristi lišće. Ali onda soje ne smatra poslastica, a prednost zrna prosa mislila poslije njega - riža i pšenica, a već na četvrtom mjestu je soja.
U početku,soja narasla na sjeveroistoku Kine - Mandžuriji, proširila se na ostatak Kine nastavila relativno sporo. Do prvih stoljeća naše ere soje postignut središnja Kina, a zatim - južni provincije, prešao granicu i ukorjenjivanja u Koreji. Neposredno prije dolaska Europljana u XVI stoljeću, soje su rasle u Japanu i jugoistočnoj Aziji ...
Soja sadrži jedinstveni kompletnih proteina, gotovo nimalo ne zaostaje u prehrambene kvalitete i hranjive vrijednosti bjelančevina životinjskog podrijetla, izvanrednim nafte koja sadrži komponente koje su u neposrednoj blizini lipida riba i veličanstvene cjeline potpuno jedinstven biološki aktivnih komponenti, uključujući esencijalne prehrambene lecitin i kolin, vitaminima B, C, i E, makro- i elemente u tragovima i druge tvari, a osim toga ne sadrži kolesterol i laktozu.
Zašto je potrebno toliko vremena da se primijetiti i cijeniti sve ove prednosti neokrunjeni kraljica? Postojale su barem dvije prepreke. Prvo, okus kuhanog graha sama. Čak i nakon jako dugo kuhanje soje i dalje teška i gorka. Drugo, cijela soje slabo se probavljaju u želucu. Ova činjenica objašnjava zašto je danas, u usporedbi s drugim mahunarkama, grah, grašak, soja rijetko koristi u hrani kao cjeline. Tek nakon generacije, ljudi naučili da izvući iz soje sve svoje hranjive tvari, posebno proteina, ali je potrebno unaprijediti metode same od soje. A jedan od prva od tih metoda je dobiti sojino mlijeko.
Sojino mlijeko - Bitno je kuhana i pyurirovannye soje. Do današnjeg dana u Kini i dalje primati ovaj proizvod jednostavno "pradedovskim" metoda, osim što je za zaslađivanje ili podsalivaya njega. Sojino mlijeko, iako podsjeća na konzistentnost kravlje mlijeko (ili druge životinjske mlijeka), ali okus je potpuno drugačiji od njega, a pogotovo ne na bilo koji način sojino mlijeko ne može zamijeniti prirodni, 0tem više majčinska. U pravilu, sojino mlijeko hraniti Kina doručak.
Druga metoda za prethodnu obradu soje, poboljšati probavljivost za ljudsko tijelo probavu ili fermentacija. Prvi poznati u povijesti fermentiranih proizvoda od soje su postali slani crni grah. To je stvarno napredak u ljudskoj prehrani, koji je također pomogao poboljšati okus soje. Ne zna se točno koliko je otkriće je napravio ove metode - Slučajno ili ne, ali to se dogodilo u razdoblju između 206 pne i 220 AD Suvremeni način proizvodnje slane crni grah (u ovom slučaju crni - rezultat procesa fermentacije) danas se koristi u kineskoj kuhinji, samo malo drugačija od izvorne metode, koji je nastao na početku naše ere.
Ako ćete kupitiumak od soje izravno u Kini, a zatim boca umak će vidjeti natpis «Jiang si», koji se doslovno prevodi kao "maslac umak". Ali, ako ste ikad pokušali u mom životu sojin umak, to je sigurno da bi mogli reći da je ulje je potpuno drugačiji i struktura nije masna. Točan datum primitka soja umak je nepoznat. No, povijest pokazuje da je u vrijeme dinastije Song soja umak je bio jedan od najvažnijih začina u kineskoj kuhinji. A sigurno svjestan da izum soja umak jednom i zauvijek promijenio kineske kuhinje. Proces dobivanja soja umak je vrlo komplicirano, to može trajati od šest mjeseci do dvije godine.
Podsjetimo da je soja sos je vrlo slan, pa ako se pripremate jelo u kojem joj je i mjesto, korištenje soli će biti suvišan. Usput, iz tog razloga, u kineskoj kuhinji sol je manje važno nego u ostalim etničkim kuhinjama. Soja umak u kineskoj kuhinji i često se koristi kao konzervans. Dnevna prehrana soja sos, kineska svakodnevno daju svoje tijelo s riboflavina, vitamina B6, magnezij, bakar, proteina, željeza, fosfora, mangana i niacin. Dakle, to može biti pametno slijediti primjer mudrih Kineza i djelomično zamijeniti sol soja umak?
Soja bogata proteinima, mnogo hranjivih tvari i vitamina, ali ono što im nedostaje za iznimnu zbirku korisnosti, to je vitamin C. Međutim, priroda nije varao soje ovaj vitamin, ne samo da je dao grah i klice, koje, usput rečeno, vrlo je lako dobiti kod kuće. Metoda klijanje soje je kako slijedi: uzeti zemljanu posudu (možete uzeti običan lončanica ili staklenku s rupom na dnu), koji je stavio komad tkanine. U to se stavlja potrebnu količinu graha, prethodno oprane i namočene 6 sati u hladnoj vodi, a zatvara gornji krpu za zaštitu od svjetlosti. Zatim, grah zalijevati dva puta dnevno, a ljeti 3 puta. U zimi, zalijevanje i preko toplom vodom i držati na toplom mjestu. Nicanje završava nakon 3-5 dana u ljeto, a zimi kroz promuzhutok vrijeme do 15 dana. Spreman smatra izdanaka kada dosegnu duljinu od 4-5 cm.
Kada se uklone koriste kotiledona klice, oni neće jesti. Predugo puca vlaknasta, a ne kao što je hranjiv i ukusna. Klice se jedu kao začin za juhe, ponekad kuha u malo vode s dodatkom soja umak ili pečena. Sojine klice mogu se pripremiti različite vrste salate s različitim začinima. Soja klice su uvijek pre-prelijte kipućom vodom. Toplinska obrada povećava nutritivnu vrijednost klica i, osim toga, čini ih više ukusan.
Sojino ulje je vrlo popularna širom svijeta, u kineskoj kuhinji, kao što je samo na drugi silovanja (treće mjesto s obzirom da se maslac od kikirikija).
Kao što je već spomenuto, Kinezi uglavnom ne jedu soje u cijelosti. No, to vrijedi samo za zrele, osuši na matičnim i mahune graha. Zreli ali još uvijek mahune koje nisu imali vremena da se osuši, može se jesti kao cjeline, što je prihvatljivije za želudac nego potpuno zrelo graha. Međutim, nisu sve vrste sorti soje i prikladna za te svrhe. Grah koji ne dovodeći u pitanje dobrobit za jelo zove edamame (edamame), riječ japanskog podrijetla. Edamame pržena, pirjana kao obične povrće koje se jede kao snack pravo na mahuna. Začinjena verzija užinu (s crnim paprom, češnjakom i anis) je vrlo popularan u tajvanskom čaj dućan.
I, naravno, govori o soje, potrebno je reći nekoliko riječi otofuIli doufu - tofu. Mi ćemo razgovarati o tome neki drugi put, ali sada samo reći da doufu konačno odobrio soju kao jedan od najvažnijih elemenata kineske kuhinje. Znanstvenici vjeruju da je prvi doufu se pripravi dodavanjem soli u sojino mlijeko. U kineskoj kuhinji doufu igra istu ulogu koju mesa i mliječnih proizvoda u drugim nacionalnim kuhinjama. Svaki kineski kuhar zna kuhati široku paletu ukusnih jela od ovog svilenog bijelog sira.
Još jedna nevjerojatna proizvod koji duguje rođenja do genijalnosti Kineza -sojino meso, Kada je prije dvije tisuće godina dva indijski budisti stigao u Kini i donio nauk o dobroti mršavih ponude, našli su se u osobi od Kineza zahvalne slušatelje. Meso je luksuz u Kini, a seljaci rijetko mogao priuštiti. To je na temelju toga su rođeni veliki kineske umjetnosti obmane gastronomsko - soje u rukama kvalificiranih kuhara može lako "okrenuti" je ne samo meso, ali i riba. Vegetarijanski u Kini gotovo osjeća pomalo slighted. To se može bez grižnje savjesti uživati u ukusnim piletina noge ili kotletima, znajući ništa od piletine, osim ukusa, ti burgeri nisu prisutni. Lažna meso je vrlo popularan na istoku, vegetarijanski restorani i kuhinje hram u Kini i Tajvanu.
Soja u kineskom kulinarske kulture ne samo sastojak i droge. Na svojim ljekovitim svojstvima Kinezi naučili gotovo odmah nakon što je privukao moju pozornost, jer je jedan od principa kineske kuhinje je zdravstvene prednosti bilo unosa hrane. Soje tretirane srce, jetra, bubrezi, crijeva i drugih organa. U usporedbi s drugim zemljama, posebice Europe i Amerike, postotak kardiovaskularnih bolesti, hipertenzije, dijabetesa i drugih bolesti u Kini je znatno niža. Uključivanje proizvoda od soje u hrani smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, koje su glavni uzrok smrtnosti u svijetu. Soja je dobavljač kompletnog proteina, ekvivalent od mesa i mliječnih sadržane u hrani životinjskog podrijetla, ali za razliku od njih, ne sadrži kolesterol.
Proizvodi od soje Uspješno se mogu koristiti kao niske kalorijske proizvoda u programima kontrole težine. Zbog velikog broja biljnih vlakana postiže dugoročni učinak zasićenja i potiče rad crijeva.