Plemstvo i susjednih slojeva koji se nalaze u XIX stoljeću u velikoj mjeri usvojio elemente francuske kulture. Kuhinja ove zemlje je postao vrlo moderan, i francuski kuhari su smatrani nesporno vlasti. To je od Francuske do Rusije došao koncept visoke kuhinje - gurmanski kuhanje je jednako umjetnosti. Rasprostranjena Francuski jela kao što su salate, pite, različite vrste umaka koji su rijetki u ruskom kulinarske tradicije. Obična jela u plemićkoj obitelji koja se sastoji od najmanje pet ili šest-tečaj. U ovoj tipičnih francuskih jela - poput svježe kamenice - sigurno može koegzistirati sa tradicionalnim ruskim juha poput juhe i pite. Obroci se obično uz vino, uglavnom Francuski. Najpopularniji u Rusiji u to vrijeme uživao njihove slatke izbor - Sauternes ili slatki šampanjac. Pijte i vina proizvedena u Ruskom Carstvu - na primjer, u Gruziji.
Trgovačka stol bitno drugačije plemstva. Bio je dovoljno, a među trgovcima preferira tradicionalne ruske jela. Od juha uživali posebnu ljubav juhu. Također, u svakodnevnom, a na odmor stol Često se pojavio različite pite, i ispuna koje su u modernoj kuhinji rijetko koristi - kašica s vyazigoy i tako dalje. Komad torte pečenog od pšenice ne, i heljda ili raženog brašna. Mliječnih proizvoda su naširoko koristi kiselo vrhnje, vrhnje, jogurt - sada popularni jogurt i kefir su gotovo nepoznata. Element svečani obrok je skuplje vrste riba kao što su jesetre i Beluga kavijara ili kečiga.
Seljačka kuhinja jednostavnost. Glavna jela su sve vrste juha, kupusa i kaša. Kuhinja se temelji na poljodjelstvu dnevnice i okupljanja - svakodnevno tako dobro nadopuniti divlje gljive i bobice. U drugoj polovici XIX stoljeća postao sve više uobičajeno da se krumpir. On je počeo obrađivati pod Peter I, ali do 1860 ukorijeni s poteškoćama. Zbog velikog širenja prinosa krumpira i lako rasti, mnogi poljoprivrednici su spašeni od gladi.
Valja napomenuti još jedan važan aspekt u prehrani XIX stoljeća - religiozni. Većina stanovništva pripada pravoslavnoj vjeri i promatrati posta, što ograničava uporabu životinjskih proizvoda. U tom kontekstu, razvila posebnu kuhinju, koja je na temelju jela od gljiva, posna juha i kaša.