Jedan od najpoznatijih kuhara današnjice pravom može smatrati poznati "skandalozno" kuhari - Gordon Ramsay. Ovaj "ratnik dobre hrane", sigurno ne propustiti u pikantnom umaku od rajčice. Da bi se to napraviti koliko to radi šef "Paklena četvrt", uzeti 1 srednje luk i nekoliko češnja češnjaka, sitno nasjeckajte i.
Zagrijte tavu Deep 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri i popecite luk dok ne transparentan. To neće potrajati više od 5-8 minuta. Stavite češnjak luk i promiješati pržiti sve zajedno još minutu - drugi. To je vrijeme da se stavi pola žlica kumin sjemena i pola žlice jalapeno paprike, žitarice. Dajte začina trideset sekundi da otvori svoj okus. Uzmi 800 grama staklenku-nasjeckane rajčice ili istu količinu svježe.
Ako se odlučite za kuhati umak od svježih rajčica, morat ćete ih prvi oparen s kipućom vodom, oguliti i nasjeckati dobro. Stavite rajčice u tavi, dodajte 250 mililitara suhog bijelog vina. Neki kuhari predlažemo korištenje u umacima, juhama i drugim jelima vino jeftinije. Gordon Ramsey, točno, i odvezli ih iz njihove kuhinje. Činjenica da ne pije, može pokvariti okus onoga što će imati.
Pomiješajte luk, začine, rajčicu i vino, dovesti do kuhati i smanjiti na niske topline. Ispunite morsku sol i svježe mljeveni crni papar. Kuhajte na laganoj vatri, ne zaboravite promiješati, oko pola sata. Debela Spremni umak, baršunastom i gusta. Probajte ga na sol i papar. Dosolit ili papar po potrebi.
Da bi se umak od rajčice talijanski naglasak, koristiti obilje začina kao što su peršin, bosiljak, origano. Ako želite "više od Italije", dodajte masline, srdele i kapare. U pikantnom kreolski kuhinje umaku od rajčice začinjene - umak piquante - ne bez "tradicionalnog trojstva" - kockice celera, luka i crvene paprike. Oni bi trebali pržiti prije nego što dodati rajčice. Španjolski pikantnom umaku od rajčice također će sadržavati luk i češnjak, ali to se temelji će biti pržena rajčica.