-Chipotle Chili.
3 žlice maslinovog ulja, ¼ luka, 2 češnja češnjaka, sušena paprika Chipotle 3, 4 velike mesni rajčica, 1 šalica vode.
Zagrijte ulje u tavi i popržite nasjeckani luk, češnjak i chili papričice. Dodaj kriške rajčice i čašu vode. Kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri. Grind smjesu u blender i služi ovaj umak s mesom ili piletinom.
Slatki čili umak.
10 veliki crveni čili, sumpora, 1 ½ šalice bijelog šećera, ½ šalice smeđeg šećera, 1 šalica crne kineske riže ocat, 1 šalica vode.
Chili paprike, izrezati na pola i izvadite sjemenke i membrane. Izrezati na tanke trake. U teškim dnom tavi, stavite sve sastojke i stavite na vatru. Kuhajte oko pola sata, dok se umak ne zgusne. Ako želite ići za užitkom umak, staviti neke sjemenke i membrane. Držite umak u pokrivenoj posudi u hladnjaku.
Domaće chili od zelene paprike.
2 šalice nasjeckanog zelenog papra, nasjeckanog 1 glavica luka, 3 žlice maslinovog ulja, 1 žličica soli, 2 žličice korijandera sjemenke, 2 žličice kumin sjemena, 2 jalapeno paprike, ¼ šalice brašna, 2 šalice pileća juha, 3 češnja češnjaka.
Narežite luk i zeleni čili kriške nema više od 1 centimetra. Češnjak i jalapeno paprika za mljevenje.
Popržiti sitno nasjeckani luk u tavi s 3 žlice biljnog ulja na srednje jakoj vatri. Pržiti do luk je mekana i malo prozirna, ne više od pet minuta.
Dodajte mljeveno češnjak i kuhajte još minutu. Stavite jednu žličicu soli, dvije žličice korijandera, dvije žličice kumin i jalapeno paprike. Brzo miješajte i dodajte četvrtinu šalice brašna. Ajte i kuhajte oko dvije minute na laganoj vatri.
Ulijte u tavu dvije šalice pileće juhe i stavite vruće zelenog papra. Povećajte toplinu i kuhati dok se umak dvedite čim zakuha - smanjiti toplinu. Kuhati na laganoj vatri još 15 minuta, stalno miješajući.
Ovaj umak možete umočiti kukuruzni čips, oni mogu biti zali enchilados i može se koristiti kao osnova za juhe i jela od mesa.
Čili umak za hot-dog.
U Americi, vrlo posebne vrste ljubavi čili umak, osobito za vruće pse. Za prigotvoit to potrajati 2 žlice maslinovog ulja, 1 glavica luka, nasjeckanog 1 češanj češnjaka, mljevenog 500 grama nemasne mljevene govedine, 1 žlica čili u prahu 2 žličice tlo kumin, 1 žlica klasične žute gorušice, 180 grama rajčice, 220 ml govedina juha.
U tavi popecite do prozirne luk, dodajte na to češnjak i pržiti sve zajedno ne manje od 1-2 minuta. Popržiti mljeveno meso, ona mora smeđe. Pomiješajte čili u prahu i senf, kumin, rajčica. Razrijediti zaliha. Ulijte u tavu i dovesti do kuhati. Smanjite vatru i kuhajte 20 minuta. Čim umak zgusne, isključite ga.
Jedite ovaj umak tako - uzeti svitak za hrenovke, stavio je kuhana toasty kobasica na žaru, zapravo on hotdog, gore staviti puno chili i posute cheddar sir. Ovo je - klasični New York hot dog, kao što je služio na prekrasnom otoku zabave - Coney Island.