U potrazi za dobrom šalicu kave mora lutati okolo grada uniji. Mame miris - ne ulijevaju povjerenje s beskonačnim polica sirupa, kompulzivno preporučuje dečki iza pulta. Privući atmosferu - čudno razočarati latte. Šalicu crne kave služio u gotovo svakoj instituciji, ali to će biti za piće? Čak iu tako velikom gradu kao što je Moskva, ne može uvijek jamčiti za njegovu kvalitetu. Kako ćete znati što nije u redu s kavom i gdje se pije jako ukusno piće?
Doduše, situacija nije baš tako loše. Ako želite, možete naći dobre svježeg kukuruza pečenje u specijaliziranim on-line trgovinama, kafićima. A jake, profesionalne Baristas tamo. Strašno drago novi aparat za kavu u uredu uredništva, što, Anna Kotais i Nastya slon, naći pristojan dobavljača kave za sebe i svoje kolege, ali nije tu zaustaviti. Odlučivanje na studij problema Više kave, upoznali smo se s tvrtkom Double B, koji pruža jedinstveni oblik kava objekata i uživa dijeliti svoju ljubav prema piću i nevjerojatnom znanju graha. A mi - s vama.
Double B - je novi format za nas da odstoji bar - caffe baru, gdje kava kultura doveo do perfekcionizma, a pojavila nedavno (vulgarno) modni potrošnju sumnjive kvalitete kave i kolača desyatisloynymi na industrijskoj razini uništili okus kiseo i malo kiselo. To je u tim mjestima ljudi se pojavljuju svijetle gastronomske uspomene.
Nema pojmovi "cestarine", "Grande" i "dijeta kolač", ali je "kava kemekse", "aeropress" i "lavande RAF". U korijenu Double B je bivši upravljanje mrežom "Kofein" Anna Tsfasman prvak i ruski šef barista Olga Meliku-Karakozov. Zajedno s njima, rade kavu gurua, uključujući i svjetski prvak latte art-Kashirtseva Victoria i certificirani suci ruskih kave prvenstva i svjetskog prvaka kave s alkoholom Anna Serov.
Što je dobro što su to aparat guru, među ostalima? Ili bolje pitati - što su oni bolji? Double B - jedina tvrtka u Rusiji, koja radi izravno s poljoprivrednicima. O svojoj kavi, oni doslovno sve znaju: u trenutku slijetanja drvo, svoj izgled, vrstu liječenja, mjesto na farmi, sastav tla, tko i kako prikupiti žito, koliko puta je prišao poput suše kao kore i pulpe ostataka. Oni znaju koliko dugo suši kavu na terasi, koliko puta dnevno se prevrnuo.
Paketi za kavu Double B su raspoređeni na osnovi vina oznakom, na kojima možete pronaći sve - od zemljopisnog položaja i vrsti kave stabla na način i obradu stanice. Općenito, svi. Čak i ono što zapravo nikada nije mislio o tome, ali sada ne mogu pomoći, ali obratite pozornost na to.
Double B imaju ozbiljnu odgovornost - za odgoj kave kulture. Stvar je u tome što potrošač još nije formirana, ne znam što je pravo pitanje to pitati. Često ga se ne može opisati ono što mu se ne sviđa, ali jasno razumije da ne može piti tu posebnu šalicu kave.
Evo što smo naučili iz detaljne priče o Anne Tsfasman (hvala!)
Na stablima i Robusta kreme
Kava - je bobica koja raste na drvetu. Arabica samo oko 200 vrsta drveća. U najboljem slučaju, ljudi znaju da postoje Arabica i Robusta, neka znaju da Robusta - to je loše. U tom znanju kave obično završe, a to je iznad prosjeka znanja. Mnogi ljudi misle da je robusta trebaju pjene je, iako to nije. Razina znanja i bar menadžeri ponekad vrlo niska.
O planinama, tla i rajčica
To je važno, u kojoj Arabica raste - viša, više ukusna. Na nadmorskoj visini od manje kisika - bobica dozrijeva duže i može apsorbirati više okus postaje slađi. Okus ovisi o tlu. Ako je vulkanska, tu će biti neke nijanse, ako mineralno, će izaći drugačije. Nešto što raste iz zemlje, upija sve - od iznad i ispod. Na isti način, na primjer, s rajčicom - jedna stvar kad odrastu na jugu, i još jedna stvar - vi na balkonu.
O idealnim uvjetima, mora krkavine i kave pitanja
Ako seljak bio sretan s tla i mjesto, a zatim počinje proces uzgoja. Zamislite da je sve u redu: izvrsno tlo, drveće posađeno, kao što bi trebao, nije napao hrđe bug, pao pravu količinu kiše, žetva je zrela.
Kava problemi
- Kava bobica raste poput morske krkavine - sve to je "zalijepiti" na grani - a to je vrlo nezgodno za prikupljanje.
- Raste visok i brdovitom terenu, što je nemoguće podesiti stroj za brzo i lako prikupiti, kao što su prikupljanje Robusta ili arabica od jeftinih nizinama.
- Na istoj grani Arabica sazrijeva često sinkronizirani, kao, na primjer, malina ili ribizla kada grana je istovremeno zelena, crvena, crvena i zelena bobice. Ne baš Radzivil poljoprivrednik ili kolekcionar sakuplja sve. U ovom slučaju, ispada loše kvalitete kave. Ovdje je dobar primjer - recimo da bi u restoranu poslužuje maline, a ti donijeti posudu s palicama, trulo, zelena, nedozreo, zrelih, malo zrelih bobica. Naravno, to ne vratiti, jer sve je očito. Kava, često bi se u konačnom obliku, tako da nemam pojma što je u njemu stvarno.
- Kolekcionari platiti za težinu, a plaće su jadno. Sada zamislite da oni pokazuju da oni žele samo crvene bobice, za kilogram oni će provesti svoje poslijepodne. Dobri dobavljači plaćaju više smeća, a onda počinje pokušati prikupiti samo zrelih bobica.
Na preradu zrna kave
Arabica je vrlo teško prikupiti - to je pakleni posao. Nakon prikupljanja kava preselio 2 puta, kako bi bili sigurni svih vrsta. Nakon toga, on se tretira kao u konačnici ne moraju bobice i sjeme.
Postoji nekoliko tipova. Ako pored farmi puno vode, najčešće korištena metoda za obradu opere. Postoji suhi postupak (original tretmana) - bobica sušena kora počinje procesom fermentacije (tj, propadanje), nakon čega se lako oguliti dolazi off od žitarica. Važno je da se gadno vani, ali u svakom slučaju ne utječe na žito, tako da ćete morati provjeriti svaki sat, što će se dogoditi na zrnu. Ako perefermentirovat, okus će biti drugi.
Ponekad se osjećam da uz kavu "da nešto nije u redu." Stručnjak može utvrditi uzrok je jednom da je "nešto-ne-ono", a može biti perefermentatsii rezultat kad truljenje dosegla žita.
O zrna sušenja, prometa i rezultata
Nakon piling zrno mora biti suha, jer je to još uvijek nije spreman za prijevoz. Možete ga osušiti na različite načine: na podu, u sjeni, bez sjena u kostrijet. Iz procesa sušenja ovisi jako puno. To se stalno mora okrenuti, treba ga slijediti. Ako jakog sunca ili kiše - potrebno je pokriti sjeme.
Razmazite kavu u svakoj od faza - u tijeku obrade i transporta kuhanje žara. Sve ovo djelo, koji je povezan s uzgojem kave, može biti upropašten u bilo kojem trenutku.
Na nepcu, njegovi gubici i sastav
U izvornom proizvodu može biti samo nešto oduzeti. Svaki proces je nešto oduzeto. Perefermentirovali - opljačkao, prekuhano - oduzeta. Ni na koji način kava nije dobio ništa za dodati, možete ga pokvariti. Ako su ljudi na svakom lancu, u koju ćemo shvatiti svoju odgovornost i pokušati sačuvati okus, onda će sve biti dobro. Čim se počne: "Ja sam mađioničar, sada sam ovdje nešto napraviti," - često se razmaziti žita.
O transport
Obrađeno, ocjenjuju po veličini, gustoći i drugih žitarica na suhom (to je 10-12% vlažnosti), a onda je važno da se spakirati. Jeftini zrna pakiran u vrećama od jute. U čemu je problem juta torba? On prolazi kroz njega. Ako spremnik zrna (to je u osnovi sve mora pluta) će staviti na gornju palubu, slanu vodu, vjetar će doći - ni to nije slijedio. Stoga skupo žito je pakiran bilo u vakuumu ili u vreći žita-Pro. Ova torba jute izvana, ali iznutra je položio poseban polietilena (kodno ime). U tom stanju, to još dugo se zadržava svoj izvorni okus.
Na isteku
Poznato je da je 28 do 30 dana nakon pečenja okus počinje gubiti, i vrlo oštro, a onda zavrnuo apsolutno ništa. I nema smisla, kao ples, pa pokušati dobiti na kraju, sve omekšala. Dakle, samo svježe berbe i samo svježe pečenje.
O kave konstanti
Svježe žetve, svježe pečenje - to su konstante, koja se na tržištu je malo učio da ovaj narod tiho su došli da shvate da je to važno, i moralno slažu. A kad su vidjeli da je paket browned šest mjeseci ili godinu dana, oni su već shvatiti da oni neće platiti novac za to ... bar dugo. Također je važno: mi svi trebali imati vlastiti cijenu. Ako je jeftina zelena kava, nekako prikupljaju, obrađuju, loše učinili, a to bi trebao biti jeftini. Što više ljudi koji znaju ove banalnu istinu, bolje. Tada su prestati plaćati ogromne svote novca u vrlo čudnom kvalitete proizvoda.
Savjet sažeci izDvostruko B
- Predoziranje kave je dobro pucati čašu vina, on neutralizira uzbuđenje.
- Dobar okus pića prekida kruh. Da biste uživali u nekoliko šalica kave različitih sorti, možete pojesti mali komad. Dakle, radi, na primjer, kapingah - profesionalni "izgled" kavu, gdje ocjenjuje različite vrste i tipove pečenja.
- Izgleda kao dobar aparat za piće - ovisno o načinu hranjenja je objavio u svom svestranost okusa.
- Alternativni kava je vrlo daleko od višeslojne mješavine s vrhnjem, nekoliko vrsta preljeva i žlice šećera.
- Za istinski vole kavu, te bi trebao biti spreman slušati nove informacije i težak novih okusa, a ne da se razmotre superekspertom, ima neko znanje.
Metode za infuziju
Postoje dvije glavne vrste - Espresso bar i Slow bar. Prva metoda nam daje ono što nam koristi za piće u kafićima i restoranima, a drugi se odnosi na alternativne, ručne metode proizvodnje piva. Sporo bar uključuje aeropress, kemeks i hario. Uređaji se razlikuju ne samo u izgledu, ali i piva načelu, interakciju s vodom.
Hario (od Hario, marke, proizvodnju uređaja pod nazivom purover) i kemeks - Japanski način proizvodnje piva u kojoj je kava prošli kroz gustu filter i dobiti čistu uniformu. No, naša je pozornost na aeropress, otkriva okus pića na neobičan način.
Načelo piva komentari prvak latte art-Victoria Kashirtseva:
Aeropress. U ovom načinu proizvodnje piva dobiva gusta, svijetla. Sad ću ti napraviti Kenija Kapsokisio AB, i kroz taj proces, to će se otkriti kao što je navedeno na etiketi: voće, kiselosti - to će sve biti u tim dvjesto mililitara.
Kao što je zapečaćena: postoje dvije boce. U žarulja stvara vakuum pritisak, a kava ga stisnuo kroz zrak, tako da se zove "aeropress". Ima donji poklopac rupe i filter papir koji je mokru i čestice ne prođe kavu. Ali, to je tanka, tako da nije sve čestice su zadržane, a neki od njih su održani u kavi. Zato kava pretvara nejasno kako kompot. To je jedan od najlakših načina skuhati kavu: ovdje sve je prilično jednostavan i brz. (Miješano kava) dajemo kava dođe u dodir s vodom. Pokrijte poklopcem, pričekajte 50 sekundi i preše. On je vrlo različit od ostatka način, onda sasvim drugačiji princip. Netko aeropress uspoređuje s espresso stroj, jer se koristi pritisak. Samo ovdje, naravno, puno je manja, što je ručni način. (Preše) Čini se da sam ja jako tesko, ali u stvari samo malo dalje on pada. Ispada brzo i vrlo ukusno: kava god vi to pivo ne, te dobiti vrlo cool. Aeropress za one koji vole okus kave. Sve je vrlo brzo i lako se čiste, tako da je pogodan za korištenje kod kuće. Kava pretvara svetlenky, sočan okus, piće.
I kompleks Tulip od nje.